Glasnudelsallad med färska bönor och japansk dressing

Denna härliga rätt fungerar som enkel lunch eller som en kall huvudrätt.

4 port

Du behöver:

1 pkt glasnudlar

1 frp färska sockerärtor

1 brk kastanjer

2 dl edamamebönor (finns i frysdisken som man själv får skala) I välsorterade butiker finns det färska bönor i kyldisken.

1 knippe vårlök/purjolök beroende på säsong.

Dressing

Juice från 2 st lime

3 msk japansk soya

1 tsk riven ingefära

1 knippe hackad koriander

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk rostade sesamfrön

Gör såhär:

Koka nudlarna efter anvisning på förpackning. Skölj och/eller rensa grönsakerna. Hacka upp sockerärtorna i mindre bitar om önskat. Skölj nudlarna i kallt vatten. Blanda sedan med grönsaker och vänd sedan ihop med dressingen.

Japansk dressing:

Pressa juicen från 2 lime, tillsätt soya, riven ingefära, pressad vitlök,hackad koriander och rostade sesamfrön.

Servera gärna med stekt quornfilet eller marinerad tofu.

ENKEL FREDAGSPASTA

Om du känner att du inte har tid att laga något avancerat, vill du slippa mycket disk och få i dig en supergod pastarätt, utan att tänka för mycket på kalorierna. Här kommer min favorit.

Fylls färskpasta med röd pesto, crème fraiche, rostade valnötter, bladspenat och parmesanost.

4 port

Du behöver:

4 port valfri fylld pasta (rekommenderar en vegetarisk)

1 påse bladspenat

1 brk röd pesto (alt. annan pesto)

1 liten brk crème fraiche

2 dl valnötter

riven parmesanost efter smak.

Gör såhär:

Koka pastan enligt anvisningar på förpackning. Tar vanligtvis 2 min. Lägg upp bladspenat i botten av en djup skål, Lägg sedan upp pastan på spenaten, kicka ut rikligt med pesto, en klick crème fraîche. Rosta valnötterna på hög värme i en torr stekpanna. Rör om då och då, när de börjar få färg och smattra i pannan är de klara för att portionera ut på pastan. Riv över färsk parmesan, ringla över lite olivolja och färskmalen svartpeppar, servera. Tar mindre än 10 min om man kan sitt kök.