Glasnudelsallad med färska bönor och japansk dressing

Denna härliga rätt fungerar som enkel lunch eller som en kall huvudrätt.

4 port

Du behöver:

1 pkt glasnudlar

1 frp färska sockerärtor

1 brk kastanjer

2 dl edamamebönor (finns i frysdisken som man själv får skala) I välsorterade butiker finns det färska bönor i kyldisken.

1 knippe vårlök/purjolök beroende på säsong.

Dressing

Juice från 2 st lime

3 msk japansk soya

1 tsk riven ingefära

1 knippe hackad koriander

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk rostade sesamfrön

Gör såhär:

Koka nudlarna efter anvisning på förpackning. Skölj och/eller rensa grönsakerna. Hacka upp sockerärtorna i mindre bitar om önskat. Skölj nudlarna i kallt vatten. Blanda sedan med grönsaker och vänd sedan ihop med dressingen.

Japansk dressing:

Pressa juicen från 2 lime, tillsätt soya, riven ingefära, pressad vitlök,hackad koriander och rostade sesamfrön.

Servera gärna med stekt quornfilet eller marinerad tofu.