Jakten på det perfekta ägget!

Ägg anses vara ett de mest ultimata livsmedel när det kommer till näringsinnehåll i ett och samma livsmedel. Ägg är rikt på protein och kan varieras till så många rätter. 
För mig finns det ingenting annat är EKOLOGISKA ägg! Frigående utomhus från närliggande gårdar är självklart att föredra! Man märker stor skillnad på kvalitet, färg och konsistens på "vanliga ägg" och ekologiska. 

Men nu till frågan- vad är det perfekta kokta ägget? Såg en bild på Instagram från min vän Sofia som ansåg sig ha fått det bästa resultatet. Hur gjorde du? Jag hörde tips på tiden 4.20 minuter, att låta äggen koka upp och sedan ta bort de från plattan och ligga i vattnet i 7 minuter. Att röra om medan de kokar osv. Finns det några regler som alltid fungerar?

Brödsallad på surdegsbröd med vaxbönor

Använde några dagar gammalt surdegsbröd för att göra egna krutonger och blandade dessa sedan till en utsökt sallad med vaxbönorna som jag köpte på torget.

Du behöver:

Vaxbönor 2 nävar
Endivesallad 2 st
Salladslök 4 stjälkar
Surdegsbröd 2 stora skivor
Smör 100 g 
Vitvinsvinäger 2 msk
salt&peppar

Gör såhär: 

Koka vaxbönorna i lättsaltat vatten tills de mjuknat något men fortfarande har kvar tuggmotstånd. Finstrimla endivesallad och salladslök. 
Skär brödet i cm-tjocka kuber. Sätt på en stor stekpanna på högsta värme, tillsätt smör. Stek krutongerna hårt tills de fått en gyllenbrun färg, salt och peppra. Tillsätt vinägern i slutet över alla brödkrutonger så att de drar åt sig av smaken. Blanda med övriga salladen när de svalnat något och servera! Ät som den är eller kanske med en bit vilt?

Fikonmarmelad med lakritssirap från Lakrids by Johan Bülow

Dags att äta färska fikon som har en kort men god säsong. Du hittar de oftast till ett bra pris just nu! Det är VÄLDIGT enkelt att göra egen marmelad! Sylter och marmelader i butik innehåller ofta mycket tillsatser och konserveringsmedel. Om man istället gör det själv, i mindre portion så kan ni undvika tillsatserna och få en mindre söt och väldigt god marmelad! 
Här kommer mitt recept på fikonmarmelad med smak av ingefära och lakrits. Lakritssirapen är helt ren och gjord på rålakrits från Italien och är från underbara Lakrids by Johan Bülow!

Du behöver: 

4 st färska fikon
1 bananscharlottenlök
1 msk riven ingefära
2-3 msk lakritssirap beroende på önskad lakritssmak.
1/2 dl muscovadosocker
1/2 dl ekologiskt strösocker
2 msk rödvinsvinäger

Gör såhär: 

Skär fikonen i mindre klyftor, lägg i en rymlig kastrull, hacka eller skiva löken, riv ingefära. Lägg med bland fikonen. Sätt på plattan på medelvärme, tillsätt socker och vinäger. Låt koka ihop under omrörning tills sockret börjar lösas upp. Tillsätt då lakritssirap och lår puttra på låg värme i ca 30 min eller tills fikonen är mjuka och marmeladen är lite klibbig. 
Skulle konsistensen bli för tjock för din smak, tillsätt lite vatten. 

Serveringstips: 
Endiveblad som du sköljer i iskallt vatten så att de "krispar" till sig. En bit ädelost, den utsökta marmeladen och rostade valnötter. Servera som ett tilltugg eller en förrätt. 
 

Avokadowrap med fetaost och rostade champinjoner

Det blir inte så mycket snabbare och enklare! 
Brödet hittade jag som "libanesiskt pitabröd" Denna sort på rågmjöl vilket är lite nyttigare :) 
Att ha liknande bröd hemma eller i frysen gör det väldigt enkelt när man har idétorka och är väldigt hungrig! Denna rätt tar inte mer än 10 minuter att göra!

4 port Du behöver: 

Wraps, libanesiskt pitanröd 4 st
Salladsblad 8 st gärna lokal sallad eller något som inte är importerad isberg 
Paprika 1 st
Champinjoner ca 2 nävar
Groddar i säsong- 1 paket
Coctailtomater- gärna Svenska ända in i oktober ca 2 nävar
Avokado 1st
Fetaost ca 200 g
Salt&Peppar

Sås:
Hemgjord majo 1 dl som du hittar i mitt recept om hel kronärtskocka
äpple 1 st
torkade örter 2 msk (ta vad du har)
crème fraiche 3 msk

Gör så här: 

Skär champinjoner i mindre bitar, stek i lite olja i stekpanna. krydda med salt&peppar. Skär paprika, tomater och avokado i mindre bitar. Blnada ingredienserna i såsen med skalat och hackat äpple. 
Montera wrapsen genom att lägga salladsblad i botten, grönsaker, groddar, champinjoner, smulad fetaost och sås. Rulla ihop och tugga i dig! Perfekt som matlåda dagen efter som man kan äta som sallad utan bröd.
Om du har andra grönsaker så är det bara fantasin som sätter gränser!
Snabbmat när det är som bäst! 

Eggs Florentine- Bästa brunchen!

Hemgjord hollandaisesås, pocherat ägg och sauterad spenat

Min fästman klagar inte...

Ja, det är lika smarrigt som det ser ut!

Denna frukost/brunch kräver lite teknisk finess. Att slå en egen hollandaisesås är inte helt lätt men ju mer man över desto bättre blir den och du kan inte jämföra denna med en "pulversås" Denna är magisk!
Att poschera ägg kan se krångligt ut men det är enkelt!
Det finns flera variationer på denna rätt, och de har alla olika namn. Lika vanligt är kanske eggs benedict. Då lägger man till skinka istället för grönsaker. Nu föredrar jag ju vegetariskt så denna passar mig bättre. Florentine görs klassiskt med smörstekt sparris och sauterad spenat. I och med att det inte är sparrissäsong tog jag istället salladslök och spenat och det fungerade lika bra!

4 portioner, du behöver:

Formbröd 4 skivor
ägg 4-8 st (beroende på hur hungrig du är)
ättiksprit 0,5 dl
Färsk bladspenat några nävar
Salladslök 2 st
Salt&peppar

Hollandaisesås:
4 ägg
2 msk vitvinsvinäger
2 msk citronsaft
250 g äkta smör (ja denna är inte nyttig men för guds skull skippa margarinet i maten!)
Salt

Så här gör du:

Hollandaisesås:
Smält smöret utan att bränna det i en vanlig kastrull. Sätt på en kastrull med vattenbad- använd en passande kastrull över vattenbadet eller en tjockbottnad skål. Låt vattnet bubbla utan att koka helt. I skålen/kastrullen vispar du ihop ägg, vinäger, citron. Vispa över vattenbad tills det börjar tjockan, börja då montera i smöret under omvispning. Smaka av med salt. 

Pocherat ägg: 
Sätt på en stor kastrull med rikligt med vatten, tillsätt ättiksprit, låt vattnet nå ca 98 grader utan att koka hastigt. Sänk plattan och skapa en virvel i vattnet med en träslev. Knäck i ägget i mitten av virveln. Använd baksidan av sleven för att fortsätta virveln så att ägget sluter sig kring sig själv. Se till att ägget lossnar från kastrullen och ta upp med hålslev efter ca 2 min. Repetera med resten av äggen. 

Rosta dina brödskivor, stek spenat i lite smör och salt, lägg i strimlad salladslök i slutet. Montera på spenaten på brödet, lägg på de pocherade äggen och toppa med hollandaisesås. Variera din frukost med andra grönsaker och typer av bröd!
Trevlig morgon!  

Trattkantarellsoppa med chaddartoast

Balkongen, rensa tidiga trattkantareller och dricka en Brooklyn Lager

Ingredienser till min trattkantarellsoppa

4 portioner ca 30 min

Du behöver:
Smör 50 g (olja om du vill göra den helt vegansk)
Vitlöksklyfta 1 st
Bananscharlotten 1 st (går bra med gul lök) 
Trattkantareller ca 2 liter
Vitt vin 3 dl
Vatten 3 dl
Havregrädde 3 dl
Buljongtärning (svamp eller grönsak- ekologisk)
Salt&peppar
Persilja 1 dl till garnering
Salladslök 1-2 st till garnering

Cheddartoast:
Grovt rostbröd 4 st
Cheddarost (gärna rökt) 4 skivor
använd persiljan och salladslöken även på dessa

Så här gör du:  

Sätt ugnen på 200 grader, finhacka lök och vitlök, ta fram en rymlig gryta, lägg i smör eller olja, fräs lök och vitlök, tillsätt kantarellerna, när de börjar fräsas ordentligt är det dags att tillsätta vinet. Låt det puttra ett par minuter, tillsätt vatten och buljong. Koka ihop och rör om ca 5 min. Tillsätt sedan havregrädde. Mixa med mixerstav, smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk persilja och salladslök. Blir soppan för tjock? Späd ut med lite mjölk eller vatten. 

Cheddartoast:
Lägg grova brödskivor på en plåt, ringla över lite olivolja, lägg på ost, persilja och salladslök. Grilla i ugnen tills osten är gyllenbrun. 

Servera gärna med en kall pale ale eller smakrik ljus lager: På bilden, Brooklyn lager.
Smaklig spis!

Passerade tomatens oändliga användningsfunktion

Recept för passerade tomater från Kung Markatta

Ha en sådan här ståendes i kylen, så har du grunden till många vegetariska rätter som fungerar för 4 portioner! 

Min löjligt enkla veganska tomatsoppa

1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk oregano
2 msk olivolja
1 ekologisk grönsaksbuljongtärning
1dl havregrädde
Passerade tomater 690 g (1 flaska)
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk socker
salt&peppar

Till servering:
Rågbröd och vegansalami

Gör såhär: 
Finhacka lök och vitlök, fräs i oljan tillsammans med oregano och buljongtärning. Tillsätt vattnet när löken börjar mjukna, tillsätt sedan tomater och låt koka på medelvärme i ca 5 min. Tillsätt havregrädde, vinäger och smaka av med salt och peppar. Låt puttra ett par minuter till och servera med ett gott rågbröd med salami från Vegyness, som tyvärr inte har någon hemsida men säljs på coop.

Andra favoriter med passerade eller krossade tomater:
- Linssoppa
- Indiska grytor
- Gazpacho
- Vegetarisk lasagne

Bildserie- Djupvik på Gotland, mitt smultronställe

Sydvästra Gotlands lilla oas- utan tvekan värt ett besök

Med öga för detaljer och presentation

Hit tog min fästman mig samma dag som han friade under ett träd i Vallby Gotland

Fina lokala råvaror och en av de bästa sallader jag ätit

Öltilltugg- Selleri och bluecheesedipp

Vissa kombinationer låter märkliga men smakar väldigt bra! Jag älskar inte rå selleri förutom i en bloody mary och till detta- Bluecheesedipp och en kall ljus lager.

Det här behöver du: 
Selleri- gärna kylskåpskall så att den blir extra krispig.
1 pkt blue cheese- Kvibille ädel fungerar vilken sort som helst.
4 msk crème fraiche
1 msk vitvinsvinäger
svartpeppar&salt

Skär ner sellerin i små stavar, blanda gärna ingredienserna till dippen med mixerstav, smaka av med salt och peppar, servera med en kall ljus lager. Min favorit just nu: Landsortslager  

Vintips- epicuro Zinfandel

Ibland kommer man över några riktiga guldkorn- ett vin som jag gärna vill ha i mitt vinställ för att man bara ska kunna ta ett glas när man blir sugen!

Vinet kommer ifrån Italien, Apulien
Årgång 2011 Alkoholhalt 14,5 %
Kostar 89,-
Smak: mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, björnbär, choklad, peppar och vanilj. (källa: systembolaget)

Det här är ett vin som passar till de som gillar vin som jag- Kraftiga, smakrika men inslag av vanilj och bär. Tycker att det är ett väldigt allsidigt vin som balanserar upp de flesta salta rätter, ostar och chokladiga desserter!

Vegetariska trerättersmatlådor på 20 minuter

Kan tycka att många matlådor blir väldigt tråkiga. Kan se det som en liten sport att göra roliga matlådor och skicka med min sambo som arbetar som polis. Inga större fördomar mot polisers matlåda men det är väldigt mycket makaroner i dessa lådor! 
Dessa är dock helt vegetariskt och under 20 min.

SÅ här kommer lite matlådeinspiration!
Förrätt: Tomat&mozzarellasallad med basilika och citron (olivolja, flingsalt och peppar)
Huvudrätt: Haricots verts (lättkokta) Rostad sötmandel, fetaost, silverlök och lite honung.
Efterrätt: Kesella med hackat äpple, passionsfrukt och lite honung

Citrusspray från Lékuè

Denna lilla uppfinning fick jag av min kollega Ulrica i födelsedagspresent. Finns för både citron och lime. JA, jag kände mig lite skeptisk till en början- Skulle detta verkligen fungera? 
Men detta är ju kanon! Av två anledningar för min del.

1. Jag föredrar citron på mina grönsaker framför vinäger- fungerar även på avokado och äpple för att undvika att de blir bruna. 
2. Jag brukar använda för mycket salt- om man istället lurar smaklökarna med syrliga smaker kan man minska på saltet. Så nu får det bli lite citron på det mesta jag äter :)